Il "Gentile è il salame della tradizione Piacentina. Viene considerato il principe dei salami, è prodotto utilizzando solo carni nobili del maiale come coscia, lombo e filetto e una piccola dose di pancetta di prima qualità. La macinatura è relativamente più fine del salame piacentino DOP, la pezzatura varia dagli 800 grammi a 1.5 Kg. La legatura viene sempre fatta a mano, le caratteristiche del budello "gentile" non permettono una legatura meccanizzata. Il gentile è un salame che ben si adatta a lunghe stagionature (da 90 a 120 giorni), mantenendo morbidezza e grande finezza.
Le caratteristiche del budello usato hanno una rilevanza particolare nella produzione e stagionatura casalinga di questo salame. La parete grassa del budello, infatti, rallenta l'essiccazione della carne macinata e questo fatto consente una stagionatura lunga anche di 8-12 mesi a seconda della pezzatura del salame (salami molto grossi fino a 12 mesi; salami più piccoli intorno agli 8 mesi) pur mantenendo una buona morbidezza dell'impasto ed una buona omogeneità di essiccazione fra l'interno e la parte esterna del salame.
La zona di produzione è piuttosto ampia e principalmente è effettuata nelle province di Parma, Piacenza e Cremona. Anche il prodotto finito si distingue per caratteristiche proprie sia di granulometria della carne sia del periodo di stagionatura e ovviamente in funzione del microclima della zona di produzione e stagionatura.
Fonte: http://www.tipicopiace.it (prodotti tipici piacentini) - foto: http://www.geosearch.it
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