Formaggio ovino a pasta dura, grasso e stagionato da 6 a 12 mesi. Forma cilindrica a scalzo; colore giallo paglierino interno e giallo intenso o nero all'esterno (per trattamenti con olio ed aceto durante la maturazione.). Pezzatura da 2 - 3 kg. Sapore intenso, mai salato tendenzialmente piccantino.
Tradizione orale locale; tracce in archivi comunali e presenza storica nelle norcinerie e ristorazione locali. Prodotto afferente al pecorino del Pastore citato nell'Atlante dei Prodotti tipici: I Formaggi dell'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.
Tradizionalmente il pecorino di Amatrice è prodotto con latte crudo di pecore allevate sui pascoli dei Monti della Laga, nei mesi che vanno da aprile a giugno, durante il periodo dei pascoli montani.
Fonte: http://www.laziogoloso.it
Nessun commento:
Posta un commento