CAMPANIA: MIGLIACCIO

Il Migliaccio è un piatto semplice e gustoso della tradizionale cucina campana. E' un dolce di Carnevale che, pur non essendo fritto, è anche uno dei dolci più tradizionali in assoluto. Alcuni la chiamano Torta di semolino/a ma il suo vero nome è migliaccio e se sotto Carnevale capitate a Napoli o provincia, non avrete difficoltà a trovarlo nelle pasticcerie o nei ristoranti.
Nei comuni della Valle Caudina (divisa tra le province di Benevento e Avellino), il Migliaccio è una specie di polenta cotta al forno o semplicemente fritta e rappresenta il piatto principe del martedì grasso (Carnevale), nelle varianti dolce e salata.
La variante dolce è la variante povera della sfogliatella napoletana e al ripieno della sfogliatella si avvicina parecchio, al punto tale che il migliaccio viene chiamato nella Valle Caudina anche "sfogliata".

La Ricetta del Migliaccio Napoletano

Ingredienti:

• 250 grammi di semolino
• 250 grammi di ricotta
• 250 ml di latte
• 750 ml di acqua
• 50 grammi di burro
• 4 uova
• 300 grammi di zucchero
• la scorza intera di un limone
• la scorza grattata di un limone
• 2 cucchiai di essenza di vaniglia pura
• 1 cucchiaio e mezzo di limoncello
• Zucchero a velo

Far bollire il latte, l’acqua, il burro e la scorza intera del limone. Una volta arrivato a bollore togliere la scorza del limone e versare il semolino a pioggia quindi, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, cuocere per circa 10-11 minuti ovvero fin quando il composto non è diventato parecchio denso (quasi duro);
Setacciare la ricotta e lavorarla insieme alle uova, allo zucchero, alla scorza grattata del limone, all’essenza di vamiglia e al limoncello;
Unire il composto con il semolino al composto con la ricotta formando un impasto cremoso (se necessario frullatelo in modo che non restino grumi);
Imburrare la teglia e infarinarla quindi versare tutto l’impasto del migliaccio e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 40-45 minuti fino a quando la superficie non risulti scura (come fosse un budino). Far raffreddare, spolverare di zucchero a velo e servire.

Fonti: www.wikipedia.it per la ricetta dal blog: www.lacuochinasopraffina.com