I Papassini sono dei biscotti secchi tipici del Natale in Sardegna. Sono dei dolcetti da preparare e servire poi durante le festività ad amici e parenti. Si utilizza frutta secca e poi si creano dei rombi che una volta cotti vengono ricoperti di glassa e codette colorate. Sono biscottini tradizionali che si preparavano per la festa di tutti i santi e il Natale. Oggi si preparano in ogni occasione di festa.
Nei vari paesi si chiamano papassinos, papassinas, popassinos o pabassinos, che deriva da papassa, popassa, pabassa, cioè uva passa.
La Ricetta
Ingredienti:
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, unire le uova, lo strutto, lo zucchero, il lievito, il latte e la buccia del limone. Impastare bene il tutto (se fosse necessario aggiungete un po’ di acqua fredda) fino ad avere un composto omogeneo.
Incorporare le noci, le mandorle e l’uva passa. Lavorare ancora per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formare dei rotoli, che andranno schiacciati (dovranno essere alti meno di 1 cm) e tagliati a forma di parallelepipedo. Disporre i biscotti sulla teglia con la carta forno.
Lasciare riposare per circa un ora affinché il lievito faccia il suo effetto. Infornare a 190° per circa 12 minuti. Preparate la glassa amalgamando lo zucchero e l’albume. Spalmate la glassa sui papassini e cospargete di codette colorate.
Fonti: www.ilgiornaledelcibo.it; foto: http://www.sardinianmarket.com
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